Modulo 1: Dimensione culturale, ambientale e produttiva

Posted by on 23 mag 2010 by admin in moduli

Analisi della filiera produttiva dalla vigna alla tavola: dalla storia del vino alle moderne metodologie di produzione e organizzazione aziendale.
La gestione delle risorse umane per l’ottimizzazione dell’efficienza aziendale.

*Coordinamento*	*Prof. Pietro Tonutti – Scuola Superiore di Sant’Anna, Pisa* *Prof. Fabio Mencarelli – Università della Tuscia*
Data da definire 09.00 – 13.00	*Prof. Attilio Scienza, Università degli studi di Milano*
	“Le radici storico-culturali delle viticoltura italiana: come sviluppare il futuro sulle esperienze del passato” Origine dei vitigni coltivati. Tradizione ed innovazione nella coltivazione dei vitigni tradizionali italiani. Significato e valutazione dell’interazione “vitigno x ambiente” nella produzione dei vini di qualità. Il significato moderno di viticoltura ecocompatibile.
14.30 – 18.30	*Prof. Pietro Tonutti, Scuola Superiore di Sant’Anna, Pisa*
	La filiera produttiva: la vite e la gestione del vigneto Fattori agronomici e tecnologici per la produzione di qualità Innovazioni di processo e qualità delle uve Viticoltura, ambiente e paesaggio: peculiarità delle produzioni italiane
Data da definire 09.00 – 13.00	*Nicolò D’Afflitto, Cantine Marchesi de’ Frescobaldi*
	“La cantina: tradizione e modernità nella gestione”
14.30 – 18.30	*Prof. Fabio Mencarelli, Università della Tuscia*
	La sicurezza alimentare in generale e in riferimento al settore enologico Soluzioni enologiche per ridurre i rischi da contaminazioni di sostanza tossiche involontarie o deribanti da cattiva gestione. L’efficienza energetica descrivendo i punti critici di inefficienza energetica in cantina. Le operazioni su cui prestare maggiore attenzione per rendere la produzione di vino ambientalmente sostenibile.
Data da definire 09.00 – 11.00	*Renzo Cotarella, Amministratore delegato Cantine Antinori*
	“Il caso di un’organizzazione di successo”
11.00 – 13.00	*Luigi Pittalis, Partner B&P*
	“La valorizzazione del team in un’organizzazione”